Vegan — Die große Kunst der Saucen — Thomas Glässing

Die gro­ße Kunst der Sau­cen – ich ken­ne nie­man­den, der kei­ne guten Sau­cen mag. Aus je- dem
nor­ma­len Essen ver­mag eine gute Sau­ce mehr zu machen. Auch hier ist es ähn­lich wie bei den Fonds
und Brü­hen. Vie­le den­ken, dass eine wirk­lich gute Sau­ce mit tie­ri­schen Zuta­ten zube­rei­tet werden
muss. Doch auch hier ist es wie­der ein Irr­glau­be, dass der Geschmack für gute Sau­cen allein vom
Tier kommt. In der Tat ist viel­mehr die Tech­nik, teil­wei­se auch die lan­gen Koch­zei­ten sowie eine
gro­ße Viel­falt an Aro­ma­ten und beson­de­ren Lebens­mit­teln ausschlaggebend.

Kurs­in­halt:
Grund­sos­sen, Fonds und wei­te­re Überraschungen
Hel­ler Kraft­fond Gemüsebrühepaste

Grund­sauce: Sau­ce Béchamel
Abwand­lung: Käsesauce

Grund­sauce: Sau­ce Velouté
Abwand­lung: Basi­li­kum­öl – Velouté
Abwand­lung: Grü­ner Pfef­fer- Cal­va­dos – Velouté

Grund­sauce: Sau­ce Hollandaise
Abwand­lung: Sau­ce Hol­lan­dai­se mit Pil­zen & Kirschtomaten

Grund­sauce: Demi Glace
Abwand­lung: Port­wein­sauce (Port-Jus)
Abwand­lung: Sauerbratensauce
Abwand­lung: Wil­de Sau­ce Abwand­lung: Sau­ce Robert

Hin­weis: Lie­be Teil­neh­mer, bit­te teilt uns im Vor­aus even­tu­el­le Lebens­mit­tel­all­er­gien oder Unver­träg­lich­kei­ten mit, damit wir ent­spre­chen­de Vor­keh­run­gen tref­fen können.